FUENTES Y DOSIS

GLUTAMATO MONOSÓDICO

De acuerdo con la IDA que es la cantidad de un aditivo alimentario que puede ser consumida en la dieta diariamente el glutamato monosódico tiene una dosis de 120 mg/kg peso corporal para el uso de alimentos infantiles.

Algunos alimentos que contiene glutamato monosódico de forma natural son los siguientes:

Contenido de glutamato natural en los alimentos (mg/100 g)

• PRODUCTOS LÁCTEOS

de la vaca 8192 (mg/100 g)
seres humanos 229.22 (mg/100 g)
Queso parmesano 9,847 (mg/100 g)

• PRODUCTOS AVÍCOLAS

Huevos 1,583.23 (mg/100 g)
Pollo 3,309.44 (mg/100 g)
Pato 3,636.69(mg/100 g)

• CARNE

Vacuna  2,846.33 (mg/100 g)
Cerdo 2,325 .23 (mg/100 g)

• PESCADO

Bacalao 2,101.9 (mg/100 g)
Caballa 2,382.36(mg/100 g)
Salmón 2,216.20(mg/100 g)

• VERDURAS

Arvejas  5,583.200 (mg/100 g)
Maíz 1,765.130(mg/100 g)
Remolachas 256.30(mg/100 g)
Zanahorias 218.33(mg/100 g)
Cebollas 208.18(mg/100 g)
Espinacas 289 39(mg/100 g)
Tomates 238.140(mg/100 g)
Pimientos verdes 120.32(mg/100 g)

GLUTAMATO MONOSÓDICO   

¿CÓMO NOS AFECTA EL GLUTAMATO MONOSÓDICO?

EFECTOS 

El consumo de productos con glutamato monosódico es peligroso debido a que causa un aumento en el ácido glutámico que es un neurotransmisor en nuestro cuerpo y al aumentar su concentración afecta muchos órganos y sistemas por su potencial de excitar las células. Por ejemplo, los casos de migrañas se caracterizan por presentar fotosensibilidad (sensibilidad a la luz) y fono-sensibilidad (sensibilidad al sonido) por eso, muchas personas necesitan una habitación oscura y tranquila para relajarse y recuperarse. También el glutamato monosódico altera el proceso que emplean el hígado y la vesícula biliar para desdoblar las grasas durante la digestión, por lo que muchas personas experimentan diarrea e incluso ataques de la vesícula biliar cuando consumen esta sustancia tóxica. 

En otros casos se presenta vómito y se puede reactivar el síndrome de intestino irritable. Se conoce hoy en día que el glutamato monosódico tiene la capacidad de cruzar la barrera sanguínea del cerebro y llega directamente a las células cerebrales causando daños, especialmente en los bebés. De particular preocupación es la sugerencia de que el glutamato monosódico no sea ingerido por mujeres embarazadas pues puede llegar a causar lesiones en los niños mientras están todavía en el útero. 

La investigación también ha demostrado que el glutamato monosódico puede causar esterilidad en el sexo femenino, esto podría contribuir a explicar el aumento de las tasas de infertilidad actuales. Debido a que no existe una normativa sobre la adición de GMS en los alimentos de consumo humano, los consumidores no tienen manera de saber lo mucho o lo poco que están consumiendo de ésta sustancia, por lo que la recomendación es evitar a toda costa cualquier alimento que contenga GMS o sus similares. 

La mejor forma de aumentar el sabor de los alimentos es usar especias deshidratadas o naturales, ajo, cebolla y sal marina, otra recomendación es procurar hacer tú mismo tus propios condimentos y asegurarte de que están hechos con ingredientes orgánicos y tengan garantía de seguridad.

PELIGROS Y EFECTOS DEL GLUTAMATO MONOSODICO

PELIGROS Y EFECTOS 

GLUTAMATO MONOSÓDICO

INFLUENCIA DEL GLUTAMATO MONOSÓDICO

CONSECUENCIAS

Se presume que el consumo de glutamato monosódico influye directamente en algunos de los marcadores metabólicos sanguíneos. Entre éstos se encuentra la leptina, la cual es una hormona derivada de los adipocitos cuya función está relacionada con la regulación del apetito y del peso corporal. 

Por lo tanto, cuando aumenta la masa de tejido adiposo o reservas lipídicas a niveles mayores a los normales tras la ingesta de alimento, aumenta la síntesis de esta hormona en los adipocitos siendo secretada al torrente sanguíneo, produciendo un estímulo que brinda información al hipotálamo, el cual responde generando varios efectos compensatorios en el organismo, donde se ve afectado el metabolismo glucídico y lipídico para restablecer el equilibrio metabólico. 

Generalidades

¿QUE ES?

El glutamato monosódico (GMS) es un agente saborizante usado para aportar sabor a carne, o umami, a los alimentos, es un aminoácido natural que está presente en casi todos los alimentos como lácteos, carnes, pescados, hongos, perejil, espinaca solo que en un porcentaje mínimo.

El glutamato monosódico es una sustancia que se utiliza en casi todos los restaurantes de comida rápida,en alimentos procesados y enlatados, ya que potencializa el sabor de los alimentos. También es conocido como E-621 o "umami" es un aditivo químico que se encuentra en alimentos procesados.

FUNCIÓN 

En la industria alimentaria, el glutamato, en forma de sal monosódica (glutamato monosódico) se utiliza como conservador en diversos alimentos, principalmente enlatados, en los que la concentración presente, gracias al metabolismo del propio glutamato en el organismo, no representa ningún riesgo. También se utiliza como saborizante en diversos alimentos. 

Mejora el sabor de lo alimentos procesados haciendo que sepan más frescos o ayuda a quitar el sabor metálico a los alimentos enlatados.